Лента туристических новостей — источник оперативной и достоверной информации в мире туризма.

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

0 67

Сырники, или творожники, — блюдо довольно древнее. Оно идеально подходит для того, чтобы использовать творог, который полежал несколько дней

Во времена, когда вместо холодильников использовали ледники, а методы обработки молочных продуктов были далеки от совершенства, употреблять их в пищу без тепловой обработки было небезопасно для здоровья. Это касалось не только творога, но и куриных яиц.

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

По поводу происхождения самого названия «сырники» мнения расходятся. Одни считают, что оно украинского происхождения, по-украински «сир» означает творог. Другие видят в нем древний славянский корень. Творог, который готовили из сквашенного молока в печи, получался сырым по текстуре. Отсюда и слово «сыр».

В словаре Даля слово «сырник» дается как местная форма слова «творожник», но обозначается им не только известная всем обжаренная лепешка из творога, но и блины с творогом, творожные клецки и даже творожные ватрушки.

Приведенные ниже рецепты сырников от шеф-поваров опубликованы с указанием мест работы их авторов в 2016 году.

Сырники от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Chistian

Ингредиенты

    200 г творога 9%

    1 столовая ложка пшеничной муки

    1 яичный желток

    1 чайная ложка сахарной пудры

    1 г соли

    Ванилин кристаллический — по вкусу

    Топленое масло для обжарки

    Варенье, сметана или сгущенное молоко — по вкусу

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

Способ приготовления

    В глубокой миске смешать до однородной массы творог, яичный желток, муку, сахарную пудру, соль и ванилин. Сформировать из полученной массы круглые шарики весом приблизительно 50–60 г и придать форму небольших лепешек.

    Каждый сырник обвалять в муке, обжарить на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки.

    Переложить сырники в огнеупорную форму и поставить на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.

    Готовые сырники подавать с вареньем, сметаной или сгущенным молоком.

Ванильные сырники от Михаила Кукленко, шеф-повара ресторана Ribambelle

Ингредиенты

    800 г творога

    2–3 столовые ложки пшеничной муки

    100 г сахарного песка

    1 яйцо

    2–3 столовые ложки ванильного сахара

    Растительное масло для жарки

    Соль — по вкусу

    10 г сливочного масла

    Сахарная пудра для обсыпки

    Сметана — по вкусу

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

Способ приготовления

    Все ингредиенты, кроме масла и сахарной пудры, соединить в миске и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать сырники в виде бочонка и панировать их в муке.

    В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сырники с двух сторон. После чего добавить на сковороду кусочек сливочного масла и довести сырники до готовности при низкой температуре в течение 5–7 минут.

    Готовые сырники выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать соусник со сметаной.

Сырники с ягодным муссом от Режиса Тригеля, шеф-повара «Брассери мост»

Ингредиенты

    230 г творога 18%

    1 столовая ложка сахарного песка

    2 г соли

    2 яичных желтка

    1 чайная ложка пшеничной муки

    1 столовая ложка растительного масла

    Ягодный мусс по выбору

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

Способ приготовления

    Творог смешать с желтками, добавить соль, сахар, постепенно ввести муку, перемешать. Сформировать шарики, обвалять в муке, придать сырникам форму лепешки.

    Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле на среднем огне с двух сторон по 1–2 минуте с каждой стороны.

    После чего переложить сырники в огнеупорную форму и поставить в духовку, нагретую до 180 °С, выпекать 4–5 минут.

    Готовые сырники подать с ягодным муссом.

Сырники от Алены Солодовиченко, бренд-шефа «Вареничная № 1»

Ингредиенты

    400 г творога

    2 яйца

    150 г пшеничной муки

    2 столовые ложки сахарного песка

    Растительное масло для жарки

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

Способ приготовления

    Выложите творог в глубокую миску и хорошо его разомните, добавьте в творог яйца и сахар, тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку и еще раз перемешайте. Из получившейся массы слепите сырники и обваляйте их слегка в муке.

    Обжаривайте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Готовым сырникам дать немного постоять под крышкой.

    Подавать со сметаной или фруктовым джемом.

Сырники с сахарной пудрой от Мини-маркета «Город-сад»

Ингредиенты

    1 кг фермерского творога

    150 г сахарного песка

    130 г рисовой муки

    5 яичных желтков

    Растительное масло (кокосовое) для жарки

    Соль — по вкусу

Сырники: оригинальные рецепты шеф-поваров

Способ приготовления

    Творог хорошо размять вилкой или измельчить в блендере. Добавить яичные желтки, сахарный песок, щепотку соли и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и еще раз хорошо перемешать все ингредиенты. Смоченной в воде ложкой набрать немного творожной массы. Слегка обвалять в муке, стряхнуть излишки и сформировать сырник.

    В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить сырники, накрыть сковороду крышкой и обжаривать на слабом огне до румяности. Сырники перевернуть и дать зарумяниться с другой стороны.

    Готовые сырники выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной.

Фото: Аппетитный маркетинг, iStock

Редакция

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.