Это универсальное блюдо может быть и закуской, и основным элементом трапезы, и десертом
В разных странах свои способы приготовления вишневого супа. В Венгрии к нему добавляют сметану, в Грузии — зелень и грецкие орехи, а в испанском варианте в качестве эксперимента вишню можно добавить в томатный гаспачо. В Международный день супа «Вокруг света» рассказывает, как готовить эти национальные блюда.
Содержание:
Кислый вишневый суп
Венгрия
По-венгерски этот суп называется meggyleves, что в переводе означает «кислый вишневый суп». Свой вариант его приготовления издавна существует в каждой венгерской семье. Кто-то использует сметану, кто-то сливки. Вишни могут быть с косточками и без. Каждый выбирает сам, добавлять ли в суп вино и какое именно красное или белое. Вишня может быть как свежая, так и консервированная.
Традиционно этот суп подавали летом на ужин в качестве закуски или десерта. Поскольку для него используют цельную вишню, то в российском варианте в него можно добавить пару вареников с вишней или подать их отдельно в качестве второго блюда.
Кислый вишневый суп по-венгерски5,0
Суп для летнего стола
Время приготовления45 мин.Рецепт на4 персоныКухняВенгерскаяТип блюдаСупы и бульоныИнгредиенты
вишня свежая
500 г
корица палочка
3 шт.
сахар белый
5 ст.л.
гвоздика соцветия
6 шт.
сметана 15%
1 cтакан
мука белая
1 ст.л.
вино красное сухое
0.5 cтакан
соль любая
1 щепоткаСпособ приготовления1
Свежую или консервированную вишню промыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и залить литром холодной воды. Довести до кипения. Убавить огонь и положить в воду палочки корицы и гвоздику.
2
В отдельной емкости смешать сметану (или сливки), муку и щепотку соли. Все хорошо перемешать и добавить в горячий вишневый бульон, еще раз все тщательно перемешать до однородной массы.
3
Варить на небольшом огне в течение 5 минут, не давая супу закипеть. Перед тем как снять с огня, влить красное вино. Удалить палочки корицы и гвоздику из супа.
4
Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.
Оцените рецепт:
Чриантели из вишни с грецким орехом
Грузия
Вариантов приготовления этого супа существует множество, вишню для него можно использовать как свежую, так и замороженную, или консервированную. Вместо грецкого ореха в качестве загустителя и для придания сытности можно использовать кукурузную муку, зелень, и ее количество тоже варьируется в зависимости от фантазии хозяйки. Для супа можно использовать смесь вишни и черешни.
Чриантели из вишни5,0
Грузинский суп с ягодами и грецким орехом
Время приготовления40 мин.Рецепт на4 персоныКухняГрузинскаяТип блюдаСупы и бульоныИнгредиенты
вишня свежая
1 кг
орех грецкий
200 г
лук репчатый
1 головка
соль любая
по вкусу
Сейчас читают:
сахар белый
по вкусу
мята свежая
100 гСпособ приготовления1
У вишен удалить косточки, вишню поместить в кастрюлю залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 12–15 минут.
2
Мелко нарезать лук и мяту. Грецкие орехи измельчить в пудру.
3
Вишню протереть через сито и залить отваром, в котором она готовилась, и довести еще раз до кипения. Добавить лук и мяту, посолить и всыпать сахар. Варить еще пару минут. Добавить грецкие орехи и снять с огня. Подавать охлажденным.
Оцените рецепт:
Вишнево-томатный гаспачо
Испания
В Испании ежегодно собирается 96 000 метрических тонн вишни, это второе в Европе место по объему. Больше всего вишни выращивается в Эстремадуре и Каталонии.
Вишня придает томатному гаспачо приятную кислинку. В отличие от классического рецепта, в этом варианте отсутствуют сухари и чеснок.
Вишнево-томатный гаспачо5,0
Рецепт шеф-повара Карло Греку
Время приготовления30 мин.Рецепт на2 персоныКухняИспанскаяТип блюдаСупы и бульоныИнгредиенты
перец болгарский любой
0.5 шт.
сельдерей свежий стебли
0.25 шт.
огурец свежий
0.5 шт.
помидоры красные
1 шт.
масло оливковое
1 ч.л.Для гаспачо
помидоры красные
1 кг
вишня свежая
400 г
перец болгарский любой
2 шт.
соль любая
1 ч.л.
соус табаско
0.5 ч.л.
сахар белый
1.5 ст.л.Способ приготовления1
Перец и помидоры вымыть, у перца удалить семена. Перец и помидоры нарезать кубиками, добавить вишню без косточек, сахар и соус табаско. Все ингредиенты смешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.
2
Нарезать мелкими кубиками очищенные сельдерей (четверть стебля), огурец и перец, помидор — дольками.
3
Разложить овощи по тарелкам. Залить сверху базой гаспачо (0,5 л на 2 порции) и добавить оливковое масло. Подавать охлажденным.
Оцените рецепт:
Фото: shutterstock (х2), Ginza project, Mykola Lunov / Alamy via Legion Media
Материал опубликован в июле 2016, частично обновлен в апреле 2023
Редакция
