Сомелье рассказывает, что принято подавать к столу во Франции на Рождество и Новый год и как правильно выбрать напитки к праздничным блюдам
Содержание:
Герой
Арно Лабодиньи, сомелье, винный бутик CAVE A VIN (в 2013 году. — Прим. Vokrugsveta.ru), Пуатье, Франция
Традиция праздновать Новый год во Франции не очень яркая. Для нас важнее праздник Рождества, к которому всегда готовятся, тщательно выбирают подарки, продумывают застолье. Новый год уже празднуют с меньшим энтузиазмом. Многие уезжают на каникулы кататься на лыжах, в новогодние праздники ходят в гости и принимают гостей.
Конечно, на Новый Год французы пьют шампанское, «выстрелить» пробкой ровно в полночь и загадать желание принято — но я бы не сказал, что пить шампанское это традиция. В нашей культуре традиция — выбирать вина к блюдам.
А поскольку шампанское — все-таки достаточно дорого, ему составляют конкуренцию другие игристые вина, изготовленные традиционным методом (то есть так же, как классические шампанские).
Например, Clairet, купажи муската, они более парфюмированные и, как правило, десертные. Есть большая гамма вин Cremant — долины Луары, Эльзаса, Бордо… Они могут быть брют или менее сухими, белыми или розовыми. Вкусовые качества зависят от региона, при выборе поможет совет сомелье.
Вина Vouvray долины Луары могут по качеству даже превосходить шампанские, они, как и шампанские могут быть blanc de blanc (только из белого винограда) или blanc de noire (из белого и красного), во втором случае это вина более плотные, они могут сопровождать весь обед. Ну и, наконец, наши региональные игристые Armance, белые и розовые, средней ценовой категории, тоже очень хороши и в Пуату пользуются большой популярностью.
Сейчас читают:
Но, повторюсь, главное — чтобы вино подходило к блюдам. Без преувеличения можно сказать, что во Франции культ еды, все должно гармонировать идеально! Новогодний стол может быть любым, традиционные блюда подают как раз к столу рождественскому.
Читайте также
- Пенные души: чешское пиво и традиции его потребления
Рождественская трапеза очень обильна. Едят устриц, копченую рыбу, традиционно подают фуа гра под аккомпанемент хорошего игристого брют.
Затем — основные блюда. Сначала это рыба, например, лосось с козьим сыром и медом. К рыбе выбирают благородные белые вина, либо легкие немного фруктовые во вкусе красные, они прекрасно аккомпанируют запеченному лососю, уравновешивая его природную сочность.
Потом — мясное жаркое, рулька или запеченный поросенок или ягненок. Поскольку праздник очень значимый, часто на столе присутствуют деликатесы, трюфели, к примеру. Все это уже в сопровождении полнотелого насыщенного красного вина, бордосского или более легкого, например, долины Луары. Ну и, конечно, десерты! С десертами отлично гармонируют розовые и полусухие игристые вина.
Беседовала Анна Конева
Материал впервые опубликован в декабре 2013
